Orecchiette con le braciolette

Ingredienti per 4 porzioni

• 300 g di orecchiette
• 600 g di carne di cavallo
• 300 g di pomodori perini
• 100 g di pancetta
• 100 g di pecorino non grattugiato
• 1 cucchiaio di sugo di carne
• qualche stelo di prezzemolo
• 4 spicchi di aglio
• 4 cucchiai di olio
• 1 cipolla
• 2,5 dl di vino rosso
• sale e pepe

Preparazione

Tagliate a pezzetti piccolissimi la pancetta e il formaggio. Mettete sul tagliere alcune fettine di carne di cavallo, spianatele leggermente con il pestacarne, insaporitele con una presa di sale e una macinata di pepe, poi distribuitevi sopra alcuni pezzetti di formaggio e pancetta e un po’ di prezzemolo e aglio tritati.

Chiudete le fettine formando degli involtini che legherete con refe da cucina per evitare che il ripieno esca durante la cottura. Allo stesso modo formate tutti gli altri involtini. Mettete in una padella l’olio con la cipolla affettata al velo. Fatela appassire a fuoco basso, fino a che sarà ben ammorbidita, quindi unitevi gli involtini e fateli dorare da tutte le parti.

Spruzzateli con il vino rosso che farete sfumare. A questo punto unite il sugo di carne e pomodori spellati, privati dei semini e spezzettati. Salate, pepate, coprite e cuocete il sugo per 2 ore, unendo ogni tanto un po’ di acqua calda.

Portate a bollore abbondante acqua per la cottura delle orecchiette, salatela e buttatevi la pasta che cuocerete al dente. Ultimata la cottura scolate le orecchiette e mescolatele con il sugo delle braciolette, che disporrete poi sopra ogni piatto prima di portare in tavola.